鱼的家常做法大全及注意事项（第42页）---健康美食客

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: 双黄鱼片的做法及介绍; “双黄鱼片”是武汉传统名菜，因桂鱼片挂全蛋糊，走油后两面是黄色，故名“双黄鱼片”。“双黄鱼片”，成菜鱼片黄亮，质嫩鲜软，汤汁稠浓，咸中透甜，爽口宜人。...【阅读全文】

: 酥馓鱼片的做法及介绍; “酥馓鱼片”以新炸制的酥馓垫底，软熘鱼片浇盖其上而成。这种以油炸食品入馔的烹调方法在武汉、黄石及鄂东一带较为流行，适用于带有汤汁的菜肴。用以...【阅读全文】

: 麻花桂鱼的做法及介绍; “麻花桂鱼”在江汉平原远近相传。往往在举办结婚喜事时，以鲜活桂鱼，以及麻花之类食品于女方出嫁时馈赠。而后嘉宾共享鱼麻花，即将所送鲜鱼和麻花烹制成...【阅读全文】

: 桂鱼盖面的做法及介绍; 清道光年间，传说云梦县一家姓余的布行，为了招揽客商，聘请一位厨师专为来往客商烹制饭菜。一天厨师做菜时不慎，把调制成的鱼茸泼到了面粉中，厨师唯...【阅读全文】

: 鱼妾的做法及介绍; 据传，桂鱼乃鳜(婢妾鱼)的变种。桂鱼身形俏丽，但生性凶猛，不喜群居。而鳜鱼皮黑肤粗，丑陋不堪，但善于奉承，见到桂鱼总是摇尾晃脑，并为之扫清障碍...【阅读全文】

: 孜然烤剥皮鱼的做法及介绍; 剥皮鱼又叫马面鱼。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“剥皮鱼”...【阅读全文】

: 锅贴桂鱼的做法及介绍; “锅贴桂鱼”是襄樊地区的传统名菜。“贴”是该地擅长的一种烹调技法。一般是将两种以上的原料贴在一起，用猪肥膘肉垫底，以油煎之，不焦不糊，外皮酥...【阅读全文】

: 明珠桂鱼的做法及介绍; “明珠桂鱼”系武汉市创新菜。老会宾酒楼特一级厨师汪建国制做此菜，是在湖北传统风味“鱼圆子”菜的基础上发展而来，并于 1988 年第二届全国烹饪技术比赛大...【阅读全文】

: 珊瑚桂鱼的做法及介绍; “珊瑚桂鱼”系武昌饭店名菜之一。1988 年第二届全国烹饪技术比赛中，该店特级厨师卢玉成曾以此菜夺取金牌。制作珊瑚桂鱼，讲究刀工和火候，珊瑚鱼条粗细均...【阅读全文】

: 炸桂鱼卷的做法及介绍; 桂鱼，肉质细嫩，肉厚刺少，湖北名厨巧用桂鱼这一特色，切薄片卷以火腿丝、冬菇丝、冬笋丝炸制成“炸桂鱼卷”。鱼卷外皮黄亮酥嫩，馅心鲜香可口，配...【阅读全文】

: 奶汤桂鱼的做法及介绍; 桂鱼，即鳜鱼，口大鳞细，体侧扁，背部隆起，青黄色的皮上有黑色斑纹。我国各大河流、湖泊均产，是名贵淡水鱼之一，湖北产量居全国首位。唐代著名诗...【阅读全文】

: 香煎翘嘴鱼的做法及介绍; 本地有种淡水鱼，不知道它的官讳，只知道俗名是叫“翘嘴”。这种鱼体扁，嘴巴微微上翘，鳞细，肉质细嫩，尺寸小一些的适合煎制或烤制了吃。主料:翘嘴鱼...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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