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〔主料辅料〕
鲜螺狮(2000 克)、芝麻油(10 克)、核桃仁(100 克)、红糖(10 克)、花椒油 (5 克)、香菜(50 克)、精盐 (5 克)、姜末(15 克)、酱油(30 克)、葱花(15 克)、辣椒油(50 克)、蒜泥 (15 克)、木瓜醋 (100 克)。
〔烹制方法〕
1.将螺蛳敲开尾部，挑出螺肉，清除内脏及螺眼(门盖)，用冷水洗尽污物，放入食用碱，用香椽叶边擦边用冷水冲洗干净。然后，用清水，木瓜醋 90 克浸泡 2 小时，控干水分。核桃仁入油锅炸香，取出切为米粒。香菜洗净，切细。
2.螺肉入盘，放入盐、酱油、辣椒油、花椒油、醋 10 克芝麻油、红糖、姜、葱、蒜、核桃仁、香菜，拌匀入味，即可生食。
健康美食客小贴士：
生拌菜对卫生要求很高，制作时需要严格遵守卫生法规。
〔风味特点〕
1.凉拌螺肉，是云南白族的风味凉菜。螺肉味鲜美，富含蛋白质。食用季节以清明前后为最佳，这个季节的螺狮还未繁殖，最为丰满，味道最鲜，故民间有"清明螺，抵只鹅"的谚语。
2.凉拌螺肉，颜色鲜艳，质地脆嫩，酸辣麻香。
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