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主辅料：
苦瓜 500 克，虾肉 200 克，肥膘肉 50 克，蟹肉 50 克。
调配料：
蛋清 1 个，西红柿 50 克，精盐、料酒、葱姜汁、湿淀粉适量，味精少许，猪油 50 克。
海鲜酿苦瓜的做法：
1.苦瓜洗净，横切 1 厘米厚的段 24 个，挖去中间的瓜瓤，入沸水锅氽 1分钟取出，用冷水过凉，控干水分。
2.虾肉、肥膘肉剁成茸，加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清，搅打上劲后加蟳肉，搅拌成馅，分 24 等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸笼蒸 15 分钟取出。另将沥出的蒸汁，倒入锅中，加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁边围上西红柿即成。
【特点】
清凉解毒，夏令佳肴。
健康美食客小贴士：
12 个生坯大小规格要一致;下油锅时要逐个下锅，下齐后应用勺不断翻动，以免炸糊。
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