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主料
海鲈鱼 1 条。
调料
葱姜末 各 5 克、盐 1/2 小勺、白胡椒粉 0.3 克、鸡精 1/4 小勺、料酒 1 勺、鸡蛋清 1 个、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精、香油、醋、香菜各适量。
做法
1、新鲜海鲈鱼洗净，备用。
2、将鲈鱼去头、尾、主刺，片掉鱼腩，用刀将鱼肉刮下，备用。
3、鱼肉用刀背剁成鱼糜，葱姜切末，和鱼肉边剁边混合到一起，剁至鱼糜细滑。
4、将鱼肉糜放入盐、鸡精和胡椒粉、料酒，搅拌均匀。
5、将鱼肉糜中少量多次加入清水半碗，沿一个方向搅拌，直至水分全部吸收，鱼肉糜呈厚粥状。分次加入蛋清和 1 勺淀粉，不断沿一个方向搅拌，直至鱼糜呈起胶状态。
6、锅中加入清水，小火加热，待温度稍微上升，左手将鱼丸用虎口挤出，右手用勺挖下，放入锅中，中小火烧开，将浮沫撇除，待鱼丸煮至漂浮关火。
7、捞出，放到凉开水中。
8、将汤调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油、醋，放入鱼丸，撒上香菜即可。
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