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主辅料：
水发就鱼 350 克。
调配料：
葱白 3 根，香菇 2 朵，冬笋 50 克，白酱油、白醋、白糖、蒜米、湿淀粉适量，味精、香袖少许，花生油 200 克(约耗 50 克)。
爆炒鱿鱼卷的做法：
1.将水发就鱼剞十字花刀，切成 6X3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。
2.葱白切马蹄葱。香菇、冬笋切菱形片，焊水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。
3.锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，倒去油，留余油 50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
【特点】
鱼卷脆嫩，酸甜可口。
健康美食客小贴士：
注意火候，火要旺，速度要快。
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