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【原料】
豆腐 250 克，熟火腿 75 克，冬菇 20 克，胡萝卜、兰片各 15 克，酱油 20 克，精盐 1 克，味精 1.5 克，料酒、花椒水各 5 克，水淀粉 40 克，葱、姜各 1 克，白糖 10 克，油 50 克，肉汤 150 克。
【做法】
(1)将豆腐放入开水内炖 30 分钟，见豆腐出现蜂窝时捞出，用凉水投凉，控净水分，切成长 2.5 厘米、宽 2 厘米、厚 1 厘米的长条片;胡萝卜、兰片、火腿切成片;冬菇切两半;葱切葱花;姜切成末;香菜切成段。
(2)勺内放油，烧热后用葱、姜炸锅，放入火腿、油菜、兰片、胡萝卜、冬菇煸炒一下，加酱油、料酒、白糖、花椒水、味精、精盐、肉汤，烧开后撇去浮沫，将豆腐片下入勺内烧开后，移到小火上煨 3~4 分钟，再移到中火上，用水淀粉勾芡颠勺撒上香菜，淋明油出勺即成。
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