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【原料】
白菜 250 克，素鸡腿 150 克，水发香菇 2 朵，青椒 1 个，酱油、白糖、精盐、味精、香油、花生油各适量。
【做法】
(1)将香菇用凉水洗净泥沙，切成片，用净水泡好;素鸡腿用热水烫一下，捞出切成斜片;白菜洗净，去老叶、根，切 4 厘米长方块;青椒去蒂，去籽心，洗净，切成小块。
(2)炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，将锅端下降温，至六成热时，再将锅端回火上，放入白菜块略煸，加少许精盐拌匀起锅。
(3)锅内倒少许花生油，烧热，放入青椒块炒片刻，起锅备用。
(4)将锅洗净，放回火上，倒入少许花生油烧热，放入素鸡腿煸炒几下，再放入香菇片，加入酱油、白糖、精盐和泡香菇的清汤，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火烧至汁水略干，素鸡腿入味，放入白菜块和青椒块，炒匀后撒上味精，淋上香油即可出锅成菜。
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