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主料
牛尾中段 250 克、胡萝卜 250 克。
调料
葱段、姜片、八角、黄酒、蒜瓣、香油、酱油、湿淀粉、味精、盐各适量。
做法
1、牛尾斩段，用清水浸泡 1 小时，放入沸水锅中汆一下，捞出。
2、牛尾段放入砂锅中，加水，大火煮沸，撇去浮沫，加黄酒。
3、小火煨 40 分钟后加入葱段、姜片、八角、黄酒、蒜瓣、盐、酱油，继续用小火煨煮成卤汁，备用。
4、胡萝卜切成片，与牛尾间隔整齐地码放入蒸碗内，倒入过滤好的卤汁。
5、将蒸碗上笼，用大火蒸 5 分钟后取出，倒出蒸肉原汁。
6、将倒出的原汁放入另一锅内，上火烧开，勾薄芡，淋香油，撒葱花、味精，浇在蒸碗内即成。
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