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【原料】
光鸡 110 克，果汁 20 克，青豆仁(豌豆仁) 5 克，元葱粒 5 克，料酒 15 克，蛋 60 克，淀粉 75 克，菠萝 1/2 罐，味精、生抽酱油少许，花生油 450 克(约耗 140 克)。
【做法】
(1)把光鸡切成块，每件重约 25 克，用味精、生抽酱油腌过，再加入蛋和淀粉拌匀。
(2)旺火烧锅，下花生油，把鸡块排于锅中，煎至两面呈金黄色，立即下青豆仁、元葱粒，溅入料酒炒匀，可加果汁、包尾油拌匀上碟，以菠萝围边。
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