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: 禽蛋的加工、烹饪秘籍大全; 分离蛋黄、蛋白的方法需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里。也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸...【阅读全文】

: 厨房窍门：煎鱼不粘锅的好方法; 很多朋友老说煎鱼时，当煎好鱼时鱼已经面目全非，说不知道是锅不好呢?还是自己没掌握好?其实不管用那一种类的炒锅(除了不粘锅)，如果掌握不好，多多少少都会出现粘锅的现象...【阅读全文】

: 烹饪技法：熘; 熘是用旺火急速烹调的一种方法。卤汁分为两种：一种是白汁，不加酱油，适用于鸡、鱼、虾等食物;另一种加少量酱油，使制品呈银红色，适用于猪肉，牛肉等。熘的操作一般可以划分...【阅读全文】

: 关于家用老汤（卤汁）做法及介绍; 老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有300年...【阅读全文】

: 烹饪技法：烩; 　　烩菜是将数种小形原料相掺一起，用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。烩菜的特点是汤宽汁厚，口味鲜浓。汤汁乳白，口味香醇。保温性强，适用于冬天食用。如烩豆腐等。　　其具体...【阅读全文】

: 烹饪技法：汆; 这是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。汆法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开...【阅读全文】

: 烹饪技法：炖; 炖有三种方法：一、不隔水炖法：将原料(肉)在开水内烫一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中，加葱、姜、料酒等调味品和水加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一...【阅读全文】

: 厨房常识：生熟食品不能合放一起; 生鱼、生肉或蔬菜上, 往往沾有病菌、寄生虫卵和其他肉眼看不见的脏东西。所以不要让熟食品接触到生食品, 要注意防止污染, 预防疾病。买菜的时候, 要注意生熟食品分别...【阅读全文】

: 烹饪技法：蒸; 　　蒸是以蒸气为传导加热的烹调方法。在菜肴烹调中，蒸的使用比较普遍，它不仅用于烹制菜肴(蒸莱肴)，而且还用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。　　蒸制菜肴是将原料(生料...【阅读全文】

: 家常红烧菜的心得; 红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。一、选料加工红烧莱对...【阅读全文】

: 烹饪技法：酥与香酥; 一、酥菜制法有两种，一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的。特别是骨、刺比较多的鱼类，具体烹制法是：主料摆入锅内加调料烧开后改小火，慢慢烧烹使其骨酥、刺软为标准，如...【阅读全文】

: 烹饪技法：炸; 炸，即将油用旺火烧滚(只七、八成熟)，将食物下锅。一般油比原料多数倍(俗称大烟锅)。此时，火不宜猛，应适时翻动，严防过老或不熟，炸成焦黄色即可。有的大块原料要复炸。炸食特点...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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