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: 厨房烹饪技巧之冷菜常见的制作方法; 冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。1.拌把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之各种调味料的作用; (一)液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之炒菜怎样保持鲜绿？; 蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢?1.盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之刀法16种; 以下介绍的16种切法，都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础。1、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。切...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之说说烧烤; 烧烤可分为明火烤和煎烤两大类。明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样盛菜装盘？; 呵呵，这个“学无止境”系列的好处就是使我和食友们都从中学到些东西，得到了提高;不便的就是，天天要坚持发一篇，算是把自己套牢了。看来一时还难以解套，这系列可以...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样掌握油温？; 烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样用刀？; 刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种：1.切切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样掌握火候？; 火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样淋油？; 菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：1.增色烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼，淋入适量的番茄油，会使...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样挂糊？; 挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之怎样使菜肴鲜香？; 为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。1.借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水...【阅读全文】

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夏季养生饮食

青春期正值发育阶段女孩子要忌口这些春季吃点金针菇有哪些好处？油焖春笋的做法及介绍立春后的饮食2禁忌春季喝茶6注意提醒：春天五种水果别多吃专家建议春季吃菠萝要当心春季不宜多吃的5种食物春季养肝未必需要多吃肝？春季养肝吃什么食物最好？春季养肝能吃

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