专家教你挑选各类鲜蘑

　　菌褶应排列粗疏，颜色应呈白色至淡黄色。

　　菌柄：

　　菌柄长度应以4～7厘米的为好。

　　小平菇

　　这种小平菇是一朵一朵的，不像普通平菇那样是一大团长在一起。小平菇与普通的平菇味道差不多，但食用起来比较方便，无需再将它们逐一分开。

　　挑选小平菇，也以大小适中、菌盖、菌柄比较完整、菌褶排列粗疏整齐的为佳。

　　挑选小窍门——茶树菇

　　茶树菇(又名茶薪菇)

　　菌盖：

　　菌盖应表面平滑，有浅皱纹直径5～10cm，颜色呈暗茶褐色。

　　菌褶：

　　菌褶应排列均匀，颜色呈浅褐色的为好。

　　菌柄：

　　一般只选菌柄入菜。先查看是否粗细大小一致，否则代表着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。

　　要长短适中，以4～12厘米、柄质脆嫩、颜色呈淡黄褐色为佳，太粗大的，颜色比较淡，白白的代表太老了。

　　挑选小窍门——鲜香菇

　　鲜香菇(又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇)

　　菌盖：

　　菌盖应肥厚圆整，菌盖下卷，盖面平滑水灵，直径以3~6厘米为好，颜色呈黄褐色至黑褐色，但也不要特别深，否则就是商贩泡了水的。

　　菌褶：

　　菌褶应是乳白色或粉色，紧实整齐，质地较硬的，干净干爽，没有褐斑。

　　菌柄：

　　菌柄应有坚硬感，短而粗壮，长度应不大于其菌盖的直径，颜色呈浅褐色。

　　挑选小窍门——口菇

　　口菇(又名白蘑菇，口蘑，洋菇)

　　菌盖：

　　菌盖应肥厚，盖面干燥，直径2～5厘米。

　　菌褶：

　　菌褶应排列较密，颜色呈浅褐色。菌褶仍处封闭状态的口菇比较新鲜，菌褶外露的会比较老。

　　菌柄：

　　菌柄应短而粗壮，长度为1～3厘米。

　　颜色：

　　依外观颜色区分可分为4种，即白色、灰白色、淡黄色及褐色，其中以白色种最受市场欢迎，也是产量最多的一种。

　　挑选小窍门——鸡腿菇

　　鸡腿菇(又名鸡髀菇，毛头鬼伞)

　　因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名。

　　菌盖：

　　菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。

　　菌褶：

　　菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。

　　菌柄：

　　菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。

　　挑选小窍门——杏鲍菇

　　杏鲍菇(又名凤尾菇)

　　杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。

　　菌盖：

　　菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

　　菌褶：

　　菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

　　菌柄：

　　先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

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