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鱼茸卷是福建小吃，色泽金黄，质嫩酥脆，鱼茸醇香，味道鲜美，为小酌佳品。
相传嘉靖皇帝有一公主，不仅长得十分美丽，而且非常聪明，故深受嘉靖钟爱。嘉靖到钟祥视察时，把公主也带来了。钟祥百官盛宴迎接嘉靖皇帝。席间有一道蟠龙菜，当地官员说，这是皇上最爱吃的吃肉不见肉的菜。公主听罢，出了一道难题说，今天是“吃肉不见肉”，明天我要“吃鱼不见鱼”。于是，厨师们费尽心机，终于想出了好办法。第二天，宴席上出现了一道菜肴，公主吃后，顿觉鱼香满口，但又不见鱼。公主惊问道：“这是什么菜﹖”授意厨师制作此菜的官员答道，这就是按公主之意制作的“吃鱼不见鱼”的鱼茸卷。公主听罢大悦，对此菜赞不绝口。后来这道菜流传到了民间，并一直深受人们喜爱。
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