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【原料】
嫩公鸡 1 只(约 1500 克)，白糖 5 克，芝麻油 10 克，味精 2 克，胡椒粉、香辣粉、五香粉各 1 克，丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、大料、姜、花椒、桂皮各 0.5 克。
【做法】
(1)将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质，用刀背将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各种调料。同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛。将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回。最后，用马蔺将两腿与莲花部位连同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满。
(2)先将大料、花椒、鲜姜等一般调料与草调料(其中砂仁、香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡 15 分钟。然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧 5 分钟左右后将鸡放入，烧沸后，移小火煮 1 小时左右至鸡熟即出。
(3)将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖孔的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖 2-3 分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏 2-3 分钟即好。
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