烧酿鸽子嘴的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　菠菜根(250克)、精盐(3克)、鸡脯肉(100克)、味精(1克)、水发香菇(50克)、绍酒(10克)、净鲜冬笋(30克)、湿淀粉(5克)、青豆(10克)、姜末(3克)、鸡蛋清(1个)、清汤(150克)、鸡油(50克)。

　　(烹制方法)

　　1.菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的 3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用。香菇、冬笋切片、备用。

　　2.将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、绍酒 3 克、精盐 2 克、搅匀成鸡茸。把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸 10 分钟左右，取出待用。

　　3.炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、青豆、精盐 5 克、绍酒 7 克、味精、清汤，再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。

　　健康美食客小贴士：

　　1.制鸡茸，加入蛋清，料酒和盐后，顺一个方向搅上劲。

　　2.蒸“鸽子嘴”火力不可过猛，时间不能过长，以 10 分钟之内为限。

　　(风味特点)

　　1.“烧酿鸽子嘴”源于东汉初年，已有 2000 余年历史。据传，刘秀当皇帝时，御厨在菠菜根中酿入鸡茸，经过精心制作，形似鸽子嘴。刘秀食后，大加赞赏。自此，这道菜成为宫廷御馔之一。后经历代厨师不断改进，今为洛阳地方名菜。

　　2.色泽鲜明，形象逼真，清淡利爽，脍炙人口。

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