鲜香菌菇豆腐脑套餐的做法及介绍

　　主食 面鱼。

　　配菜 鲜香菌菇豆腐脑。

　　水果 葡萄。

　　鲜香菌菇豆腐脑

　　原料

　　盒装内酯豆腐 2盒(约 700克)，蟹味菇、白玉菇各 150 克，泡发木耳 80 克，鸡蛋 1 个。

　　调料

　　小葱 1 根，生抽 2 汤匙，白糖2 茶匙，水淀粉 1 汤匙(用 1茶匙淀粉加 2 茶匙水调匀)，香油少许。

　　营养早参考

　　食材的搭配形式可以是丰富多彩的。鲜香菌菇豆腐脑用内酯豆腐为原料，加入了双菇、木耳、鸡蛋，使蛋白质实现互补，更易吸收，多种菇多糖还能增强人体免疫力。面鱼作主食，其别致的外观能增强孩子食欲。酸甜的葡萄是秋季最美味的应季水果之一，能为大脑工作提供充足的葡萄糖。

　　头天晚上准备

　　1、面鱼炸好。

　　2、木耳泡发，择洗干净。

　　3、蟹味菇和白玉菇洗净，沥水。

　　4、葡萄洗净，沥水。

　　次日早上完成

　　1、将内酯豆腐用勺子挖出大块儿，放入碗里，上锅，和面鱼一起蒸 2~3 分钟至热透。(图 1)

　　2、小葱切葱花。木耳切细丝。

　　3、炒锅烧热适量油，下葱花爆香，倒入蟹味菇、白玉菇和木耳，大火炒至水分收干。(图 2)

　　4、倒入生抽、白糖，炒匀后倒入水没过原料，烧开后小火继续煮 5 分钟。(图3~4)

　　5、鸡蛋充分打散。水淀粉调好。

　　6、将水淀粉淋入锅里，边淋边用锅勺顺一个方向搅动。(图 5)

　　7、汤汁变稠后，再细细地淋入蛋液，边淋边搅动。(图 6)

　　8、关火，点几滴香油搅开，即成“素菌菇卤”。

　　9、取出蒸好的豆花，将菌菇卤浇在上面即可。

　　制作作键

　　1. 内酯豆腐跟豆腐脑(也叫豆花)的制作原料和工艺是相同的，所以我们想吃豆腐脑的时候，可以用超市买来的内酯豆腐自己制作，更方便快捷、省时省力，也更干净卫生。

　　2. 用香菇、木耳、黄花菜等原料来做这个卤子，味道也很好，做法是一样的。

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