最全面的湘菜菜谱和相关知识（第11页）---健康美食客

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: 酸辣笔筒鱿鱼的做法及介绍; 酸辣笔筒鱿鱼是湖南著名的刀工菜。鱿鱼片剞刀技术要求很高，用力均匀，刀口整齐，经开水浸泡后，卷成笔筒状。成菜色泽油亮，质在脆嫩，酸辣味鲜，酒饭两宜。...【阅读全文】

: 煎连壳蟹的做法及介绍; 我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。“一腹金相玉质，两螯明月秋江”、“蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明”，《红楼梦》...【阅读全文】

: 湘菜软炸虾糕的做法及介绍; 虾糕系以虾仁剁泥制糕软炸而成，颜色金黄，外香内嫩，油润松嫩，蘸番前酱食之，咸、鲜、酸、甜皆备，最受老人欢迎。...【阅读全文】

: 鹊巢虾仁的做法及介绍; 鹊巢以土豆丝油炸制成，形象逼真，巢中盛以滑熘的虾仁，成品白、绿、黄三色相映，虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆，如在旁边，摆上 1 只食雕喜鹊，更显生动传神。...【阅读全文】

: 湖南红烧鳝片的做法及介绍; 湖南是鳝鱼的主要产区之一。全省境内江河、湖泊、池塘、沟港、稻田等水域均有出产，尤以洞庭湖区的产量为高。鳝鱼肉质细嫩，刺少肉厚，营养丰富，每年五六月鳝鱼最...【阅读全文】

: 红煨甲鱼裙爪的做法及介绍; 甲鱼有五味俱全之说，集鸡、鹿、牛、羊、猪五味于一体、鲜美莫可名状，但大者老，小者腥，厨者多选用 1 斤左右者烹以待客，以菜花开时上中者最为肥美，有菊花甲鱼之称。...【阅读全文】

: 青龙戏珠的做法及介绍; 鲶鱼背呈灰黑色，恰似一条乌龙，萝卜削成球，宛如白玉珠，随着汤汁翻滚，上下漂浮，甚为传神，因名“青龙戏珠”。是湖南冬季时令名菜。...【阅读全文】

: 油焖火焙鱼的做法及介绍; 火焙鱼系湖南民间风味名菜。是用铁锅焙干的小鱼，焦黄香酥，酸辣可口，连骨而吃，软中带脆，别有风味。...【阅读全文】

: 糖醋沅白的做法及介绍; 湖南沉江县所产银鱼色白如银，故称沅白，以此制成的糖醋沉白，颜色金黄，外表微脆，味道酸甜，香气袭人，乃沅江地区传统名菜。...【阅读全文】

: 砂锅鳙鱼头的做法及介绍; 鳙鱼俗名花鲢，鱼头特大，所以也叫胖头鱼。生活在水的中上层，性温顺，行动迟缓，主要以浮游动植物为食。分布于中国东部平原各水系，尤其是长江流域下...【阅读全文】

: 生熏鱼的做法及介绍; 生熏鱼仅腌之小时即行烤熏，故有生熏之称。熏料内有大米、茶叶等，熏香味更加浓郁。此品色泽酱红，鱼肉鲜嫩，为洞庭湖区名菜。...【阅读全文】

: 网油蒸鲥鱼的做法及介绍; 鲥鱼，按时而至，故名。为名贵鱼类，分布于我国、朝鲜和菲律宾沿海。春夏之交，鲥鱼溯江产卵，其时脂肪肥厚，肉味鲜美。湖南湘、资、沅、澧四水中均有分布，初入...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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