网油蒸鲥鱼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲜鲥鱼1尾(1000 克)、绍酒(25 克)、葱结(10 克)、猪网油(100 克)、姜片(10 克)、熟火腿(50 克)、味精(1 克)、水发口蘑(25 克)、精盐(3.5 克)、净香菜(50 克)、熟鸡油(5 克)、鸡清汤(100 克)、熟猪油(25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去年脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水，用精盐 2.5 克、绍酒抹遍鱼身，腌约 3 分钟再用清水洗 1 次。将水发口蘑、熟火腿切成约 3 厘米长、2 厘米宽的薄片。

　　2.将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐 1 克、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里，淋上熟猪油，再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约 30 分钟取出，去掉葱姜。另烧鸡清汤倒入盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成。

　　健康美食客小贴士：

　　鲥鱼不去鳞，因其脂肪含量高，鲜美异常。

　　(风味特点)

　　1.鲥鱼，按时而至，故名。为名贵鱼类，分布于我国、朝鲜和菲律宾沿海。春夏之交，鲥鱼溯江产卵，其时脂肪肥厚，肉味鲜美。湖南湘、资、沅、澧四水中均有分布，初入江时最肥，产卵后渐瘦。

　　2.此为长沙名菜，以网油包鲥鱼同蒸，鲜嫩清香，脂肪丰富，银白色的鱼身衬以红色火腿和绿色香菜，色调柔和，造型美观。

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