最全面的鲁菜菜谱和相关知识（第7页）---健康美食客

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: 侉炖驼峰的做法及介绍; 驼峰，即骆驼背上隆起的肉峰，属传统的“上八珍”之一。有“甲峰”“乙峰”之分。透明发亮的是甲峰(即雄峰)，晦暗发白的是乙峰。自古就被视为食中珍品。唐代诗圣杜...【阅读全文】

: 清酱肉的做法及介绍; 山东人将酱油称为清酱，故以清酱得名，此肉可长久存放，随吃随做。本菜清香味美，肥而不腻，越嚼越觉清香适口，是佐酒佳品。...【阅读全文】

: 蛋皮肉卷的做法及介绍; 本菜外黄内红，清嫩鲜香，常用于宴会的冷盘拼摆。吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成。...【阅读全文】

: 罗汉肚的做法及介绍; 罗汉肚意为多的意思，本菜选用此名指肚内原料多，口味多。本菜五香味浓，色泽美观，为佐酒下饭佳肴。炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢偎透，这样肉容易进味。...【阅读全文】

: 酥菜的做法及介绍; 此菜一锅能烧出多样品种，菜香肉烂味美，为山东地区的传统名肴。本菜选料要精，鸡、猪肉最好选用当年的，鱼以鲜鲫鱼为最佳。...【阅读全文】

: 水晶肘子的做法及介绍; “水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子...【阅读全文】

: 韭菜炒海肠子的做法及介绍; 海肠子，属星虫类，软体动物，为烟台沿海的特产。因形似蚯蚓，犹如鸡肠，故名。其形态虽不美观，但肉质脆嫩，用韭黄配炒，尤其鲜爽无比，是早春海鲜佳肴。此菜...【阅读全文】

: 烧花蛤的做法及介绍; 花蛤，学名文蛤，软体动物，壳略作三角形，表面多为灰白色，有光泽，长约 6—10 厘米，生长在沿海泥沙中，以硅藻为食物。我国南北沿海均产，以胶东的莱州沿海最为贵美。早在宋朝...【阅读全文】

: 烤蛎黄的做法及介绍; 此菜具有色泽金黄，松软香嫩的特点，是山东烟台地区的历史名菜，早在 1400—1500 年前，山东沿海人们就采用此法制作蛎黄。“烤”古曰“炙”，“烤蛎黄”即“炙蛎黄”。北魏山东籍人贾思...【阅读全文】

: 烧蛎黄的做法及介绍; 蛎黄，山东半岛吃法多种多样，但以烧、氽、炒等技法制作最为著名。所谓“烧”即“炸”之意，这是胶东人的习惯称法。“烧蛎黄”即“炸蛎黄”。此菜源于烟台芝呆岛渔村民间，以色金黄，外香酥，肉鲜...【阅读全文】

: 氽大鹅蛋的做法及介绍; 天鹅蛋是一种贝类，学名紫石房蛤，为烟台沿海的特产。其个大，形如天鹅鸟卵.味鲜色美，故海民美其名曰：“天鹅蛋”。它主要产于庙岛群岛及牟平沿海，多生长于 4～10 米深水处，常埋栖在泥沙...【阅读全文】

: 苜蓿蚬子的做法及介绍; 蚬，是淡水入海处泥沙中生长的一种壳如心状的软体贝类有黄蚬、黑蚬、白蚬等品种。黄蚬壳薄肉肥，黑舰壳厚肉薄，故史料中有“壳黄而薄者佳”的记载。宋朝时，陶谷给蚬取了一个非常有趣的...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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