最全面的鲁菜菜谱和相关知识（第11页）---健康美食客

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: 锅塌黄鱼的做法及介绍; “锅塌”是山东民间的一种传统的烹饪技法，它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴柔和绵软，鲜味悠长。...【阅读全文】

: 油爆海螺的做法及介绍; “油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。...【阅读全文】

: 脯酥全鱼的做法及介绍; “脯酥全鱼”也称为“朴素全鱼”。此菜是在烟鱼片的基础上改进而成的。它是体现整鱼形象却不见整鱼的艺术佳肴，其制做与“绣球金鱼”有同工异曲之妙，是一味颇为食者称道的佳肴，多见于宴...【阅读全文】

: 白扒鱼腹的做法及介绍; 牙片鱼是山东沿海人们对牙饵鱼的俗称。此鱼肉质细腻白嫩，肉多刺少，鲜爽腴美，是制作各色鱼类菜肴的优质原料。...【阅读全文】

: 烤加吉鱼的做法及介绍; 烤加吉鱼，是青岛著名的三烤之一。此菜由青岛 30 年代的烹饪宗师沙少良首创。此菜选用胶东沿海所产的新鲜加吉鱼为原料，经过烤制，呈枣红色，皮脆肉嫩，原汁原味，香气浓郁，是...【阅读全文】

: 清蒸加吉鱼的做法及介绍; 加吉鱼，学名真鲷，是珍贵的食用鱼类，山东沿海各地均产加吉鱼，但以登莱海湾所产最佳，无论品质、味道俱臻上乘。自古就是鱼中之珍品，民间多用此款待贵客。清朝年间，学者郝懿...【阅读全文】

: 㸆大虾的做法及介绍; “ 大虾”所使用的虾又称对虾，倒不是因为它们雌雄成对，而是因为过去在市场上出售此虾时，常以对为单位来计数计价，久而久之，对虾之名便为公认的了。又因虾体色呈青白而光滑...【阅读全文】

: 枯子大虾的做法及介绍; 此菜是山东风味名菜之一，用山东产的虾仁，以虾仁及鱼肉力主要原料，兼用蒸和㸆两种烹调方法制成。...【阅读全文】

: 鲁菜烩乌鱼蛋的做法及介绍; 乌鱼蛋是雌墨斗鱼的缠卵腺，经过盐腌制成的一种海味。乌鱼蛋也称月蛋，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮，里边是紧贴在一起的小圆片，即乌鱼钱。乌鱼蛋主要产于我国...【阅读全文】

: 鲁菜荔枝鱿鱼的做法及介绍; 我国烹饪素来讲究刀工，尤其对剞各种形状的花刀更为擅长。此菜就是将鱿鱼刻成荔枝果状。经加热后，形象生动别致。...【阅读全文】

: 鲁菜鸡茸鱼骨的做法及介绍; 鱼骨，又称明骨，是鲨鱼的软骨和鲟鱼的头骨，为海味上乘原料。其发制方法是将干鱼骨用温水洗净，放入盆内加少量豆油，搅拌均匀，上宠展蒸透，回软...【阅读全文】

: 鲁菜红烧鱼皮的做法及介绍; 鱼皮是鲨鱼、鳐鱼等的皮经去沙洗涤干制而成。鱼皮为肴，是著名的珍馔。唐宋年间已传作，史料多有载录。宋人苏颂《图经本草》云：“其(鲨鱼)皮刮...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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