最全面的鲁菜菜谱和相关知识（第9页）---健康美食客

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: 荔枝带鱼的做法及介绍; “银花烂漫委筠筐，锦带吴钧总擅场，千载专诸留侠骨，至今匕著尚飞霜”。这是清初著名诗人宋婉写的四首海上杂诗之一，是描述带鱼的。带鱼，又名刀鱼、鳞刀鱼、白带、牙带，是海产...【阅读全文】

: 家常熬鱼的做法及介绍; “家常熬”是鲁菜中常用的家庭做法，在胶东地区海边渔乡广为流行，而以烹任之乡烟台为最。此菜由红炯烹调技法演变而来，成品主料不过油，汤汁不勾芡，色泽深红，鲜嫩适口，半汤...【阅读全文】

: 清蒸白鱼的做法及介绍; 清蒸白鱼，始创于宋代，相传是阳谷县狮子大酒楼的名菜。当年武松提刀走上狮子楼追杀西门庆时，正遇店小二端盘上楼，被武松踢了一脚，丸子、鱼、鸡滚了一地。其中的鱼...【阅读全文】

: 清蒸海带盒的做法及介绍; 烟台沿海盛产海带，故以海带为肴历史久远。郝懿行云：“(海带)出登州者，纠结如绳索之状，⋯⋯青者而长，登州入取于之，柔韧可以束物，入亦啖之。昆布旧以充贡，海带今以...【阅读全文】

: 烧五丝的做法及介绍; 20 世纪初，烟台名店“东坡楼”餐馆以制作烧烩菜见长，该店名菜“烧三丝”深受食者欢迎。后来又增加了两种海味原料，制成“烧五丝”。成品半汤半菜，咸鲜适口，最宜醒酒下饭，清淡爽口...【阅读全文】

: 鱼茸什锦的做法及介绍; 此菜将十几种烟台名产共烩一处，具有浓郁的地方风味，是胶东特色菜肴，民国年间烟台芝罘街上的餐馆“大罗天”名菜“鸡茸八宝”是其前身。明汁亮芡，清爽可口，颇得食者青睐，成为有口...【阅读全文】

: 鲁菜烧秦皇鱼骨的做法及介绍; “烧秦皇鱼骨”，是孔府早期的一道名菜。据传，在秦始皇下令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲥，将《尚书)、《札)、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝...【阅读全文】

: 温拌蜇头的做法及介绍; 本菜为胶东沿海一带的传统做法，因胶东盛产海鲜。其制做方法简便，而风味独特，深受广大沿海一带居民所喜爱，流传广远，成为胶东地区的代表名菜。...【阅读全文】

: 熘鱼片的做法及介绍; “熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。清朝年间，已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕，李鸿章亲临威海视察北洋水师，当地名厨吕文起为...【阅读全文】

: 烤花揽桂鱼的做法及介绍; 桂鱼是孔府菜中的上乘原料，烹制方法多种，各有特色。这不仅因为其味道鲜美，营养丰富，还由于桂鱼谐“贵余”之音，寓“富贵有余”之意，所以历代孔府每逢举行喜庆宴会，桂鱼佳肴必定上席。...【阅读全文】

: 赛螃蟹的做法及介绍; 赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。...【阅读全文】

: 醋椒桂鱼的做法及介绍; 醋椒桂鱼是一款具有浓郁鲁南风味的佳肴，它既是汤菜又是饭菜，清淡开胃，佐酒下饭均宜。此菜精选新鲜桂鱼与醋椒合烹而成、刀工处理后采取氽、煮的烹...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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