最全面的岭南美食及百科知识（第8页）---健康美食客

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: 打边炉的做法及介绍; 冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打边炉”，“打边炉”，是广东人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打边炉”片一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的...【阅读全文】

: 炖禾虫的做法及介绍; 禾虫是沙蚕的一种，身体分节明显，体节两侧突出成具有刚毛的疣足，用以行动，能游泳。身长 10 厘米左右。平时栖息于泥沙中。生殖季节或夜出觅食时方...【阅读全文】

: 烧瓤鲜沙虫的做法及介绍; 沙虫又叫沙肠子，学名方格星虫，呈长筒型，状似蚯蚓，无体节，体前端有一圈触手，口在触手中央，肛门离口不远。沙虫栖息于沙滩地面下 10厘米左右，吞食尘沙...【阅读全文】

: 蒜子焖酣鱼的做法及介绍; 酣鱼即鲶鱼，无鳞，皮肤富粘液，体延长，前部平扁，后部侧扁，浅灰色，有不规则暗色斑点，头大口宽，有须四对，分布于中国各地淡水中，肉爽滑，...【阅读全文】

: 椒盐焗吊片的做法及介绍; 吊片即鲜鱿鱼，味鲜肉爽，营养丰富，每百克鲜就鱼肉含蛋白质 66.7克、脂肪 7.4 克，并含大量碳水化合物和元机盐。用于泡炒、白焯则原质原味;用于油炸也别有风...【阅读全文】

: 火腩焖大鳝的做法及介绍; 大鳝即白鳝，食用价值很高。清代王士雄《随息居饮食谱》认为：“鳗鲡，甘，温。补虚损，杀劳虫，疗疠疡，瘘疮，祛风湿。湖地产者胜，肥大为佳。蒸食益入...【阅读全文】

: 新菇炖山瑞的做法及介绍; 山瑞，鳖的一种。形体比一般鳖稍大，产于广东、广西及海南等地，用途与鳖相同。有雌雄之分，尾比裙短的为雌。尾比裙长的为雄。生活在水面狭...【阅读全文】

: 瓦罉煀水鱼的做法及介绍; 水鱼即鳖，又名甲鱼、团鱼、脚鱼、圆鱼。用瓦罉(砂锅)烹制，使之达到软烂，一向是粤菜的席上佳肴。1995 年，广州出土一件东汉时代的陶灶。这个灶连环...【阅读全文】

: 豉椒鳝片的做法及介绍; “豉椒鳝片”所用的黄鳝属淡水鱼类，每 100 克含蛋白质 18.8 克、脂肪0.9 克，并含有多种维生素。古籍《名医别录》列之为上品，营养价值高。唐代孟洗《食疗...【阅读全文】

: 豉汁蟠龙鳝的做法及介绍; “大鳝”，是广东人对鳗鱼的俗称，是一种热带性海水鱼类，每年入冬后，母鱼便从江河游降到深海产卵，孵化出鱼苗后，又成群结队回游到江河发育生长。所以...【阅读全文】

: 郊外大鱼头的做法及介绍; “郊外大鱼头”首创于广州市北郊的茶寮而得名。现为北园酒家的十大名菜之一。此品先炸后焖，色泽金黄，形如狮子，鱼骨酥脆，鱼肉微滑，滋味香浓，肥而不腻。...【阅读全文】

: 东江鱼丸的做法及介绍; 鱼青：把带皮鲮鱼或鳙鱼、鲢鱼 1100 克从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止(约出净肉 500 克)，用洁布包着压干水分。用碗盛清水 65 克加入干淀粉...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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