油炸食物做法集锦及百科事项（第5页）---健康美食客

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: 炸八块的做法及介绍; “炸八块”，又名“八块鸡”，是中州传统名菜。本地菜馆颇有韵味的“干楼炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句所指即此菜而言。相传乾隆皇帝巡视河道...【阅读全文】

: 炸麒麟肚的做法及介绍; “麒麟”是古代传说中象征吉祥的动物。《礼记·礼运》称：“麟凤鱼龙，谓之四灵”。此菜因炸制成形后，花纹似“麒麟之鳞甲，故名炸麒麟肚”。取其吉祥之意，此菜色泽...【阅读全文】

: 炸麦穗腰的做法及介绍; “炸麦穗腰”是河南的传统佐酒名菜，制作时，用花刀技法将腰片解成麦穗花型，再以旺火爆炸，使花穗展开，形色优美，脆嫩爽口，因形而名，佐酒最宜。...【阅读全文】

: 炸猪脑的做法及介绍; “炸猪脑”是河南传统风味菜肴。猪脑又称“天花”，《本草纲目》载：猪脑气味甘寒，有治疗“风眩脑鸣”之功效。其吃法很多，可以烧、余、熏、炒等，“炸猪脑”是将猪...【阅读全文】

: 炸紫酥肉的做法及介绍; “炸紫酥肉”为河南传统名菜，以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有一百多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄...【阅读全文】

: 酥炸石鸡腿的做法及介绍; 色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，系筵席珍品。石鸡，是一种蛙类动物，呈黑褐色，皮上有细毛，生长在石崖和山溪畔，与毒蛇为伍。曾有谚语“石鸡三月出头，四月出脚...【阅读全文】

: 炸牛里脊的做法及介绍; 花椒盐制法：精盐 5m 克、花椒 100 克同时入锅，放在微火上不断炒，至盐转黄离火，用碾槽研碎花椒即成。此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。...【阅读全文】

: 炸鹅颈的做法及介绍; 此菜色泽金黄，形似鹅颈，外酥香，内鲜嫩，酥香可口，荤素皆有，下酒最佳。全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊，制糊切忌上劲，否则糊变得又干又硬，不易与主料结合。...【阅读全文】

: 炸元葱的做法及介绍; 元葱，在中菜多用为配料，在西餐上，主要是生吃。“炸元葱”用西餐之传统，采用中菜之烹调，经过刀工美化、拍粉、拖蛋、滚面包渣，油炸而成。外酥里嫩，清香可口。...【阅读全文】

: 生炸鹌鹑的做法及介绍; 鹌鹑为野生候鸟，春秋战国时，鹌鹑已是宫宴珍肴。北宋诗人张来咏日：“肥兔和奔鹑，日夕悬庖屋”。现今鹌鹑可大量驯养，成为专供蛋用和肉用的家鹑。...【阅读全文】

: 炸乳扇卷的做法及介绍; 乳扇，造型特殊，酥脆鲜香，富于营养，原为白族风味食品。它含脂肪49.3%，蛋白质 35%，乳糖6.8%和其他营养成分。乳扇早已成为云南汉族喜闻乐见的食品，其烹制...【阅读全文】

: 炸乳扇丝的做法及介绍; 乳扇主产于滇西地区大理白族自治州所属邓川县。其炸则酥脆香甜，炒则柔软有劲，煮则肥鲜滑润，回味无穷，食后难忘。制作乳扇有悠久的历史，明嘉靖四十二年(公元 1563...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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