里脊家常吃法集锦及注意事项（第2页）---健康美食客

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: 炝里脊丝的做法及介绍; 【原料】猪里脊肉 150 克，冬笋 50 克，盐 4 克，油 50 克，香油 5 克，葱、姜各 1 各，淀粉 3 克，味精、花椒、料酒各 2 克。【做法】(1)将肉切成丝(如肉软不好切...【阅读全文】

: 清汤里脊的做法及介绍; 此菜汤清味鲜，肉嫩爽口，是陕西省三原县夏令风味菜，流传关中一带。肉片加工时，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明。...【阅读全文】

: 荷叶里脊的做法及介绍; “荷叶里脊”又叫做“锤里脊”，制作方法较为别致。此菜以猪里脊肉为主料，木棒轻轻砸成又圆又薄的肉片，用鲜美的清汤氽制而成。菜成之后，圆圆的里脊片在汤中飘动，似风吹荷叶，因名荷叶里...【阅读全文】

: 酸辣里脊的做法及介绍; 周代“八珍”之一叫“捣珍”，《礼记注疏》曰：“取牛、羊、糜、鹿之肉，必脄。每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，熟出之，去其颤，柔其肉。”这道珍品所用的主料“脄”，就是牛、羊、麋、鹿的里脊肉，烹制...【阅读全文】

: 油爆里脊花的做法及介绍; “油爆里脊花”是辽宁地区传统菜肴之一。以猪通脊肉为主料，配其它辅料，用油爆的技法烹制，洁白素雅，脆嫩爽口，清香宜人。...【阅读全文】

: 鲁菜炒里脊丝的做法及介绍; 炒里脊丝南北皆有，极为普通，但济南与其他地区的做法完全迥异。它选用的盛器不是平盘而是汤盘，烹炒出来的菜肴要有三分汤口。里脊丝先划后炒，配以玉兰...【阅读全文】

: 芫爆里脊的做法及介绍; “芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，故而得名。芫荽，又称胡姜、香菜。在烹制鸡、鸭、鱼、肉时，若佐以少量香菜，能增味去腥。《政和本草》上记载“胡...【阅读全文】

: 滑馏里脊的做法及介绍; 此菜为北京家常风味。白绿相间，颜色艳丽;质地滑嫩，咸鲜清爽。选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆。...【阅读全文】

: 干炸里脊的做法及介绍; 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外湖里生。...【阅读全文】

: 荷花里脊的做法及介绍; “荷包里脊”系清宫御膳房厨师所创作。据传说，清代王公大臣喜爱随身佩带用绵缎做成的小囊，名日“荷包”，用以盛钱、盛物或作为衣外的装饰物。上面绣有花、虫鸟...【阅读全文】

: 炸牛里脊的做法及介绍; 花椒盐制法：精盐 5m 克、花椒 100 克同时入锅，放在微火上不断炒，至盐转黄离火，用碾槽研碎花椒即成。此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。...【阅读全文】

: 滑溜里脊的图解做法及介绍; 滑溜里脊所需材料：里脊300g、黄瓜1根、胡萝卜1根、葱姜蒜适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、白胡椒粉适量、水淀粉适量、鸡蛋清适量、料酒适量、色拉油...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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