鳝鱼家常做法大全及注意事项（第5页）---健康美食客

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: 炒软兜长鱼的做法及介绍; 炒软兜长鱼是两淮(淮安、淮阴)的名菜。长鱼即鳝鱼。两淮扈厨擅长烹制长鱼菜，品种繁多，口味各异，巧组成席，名曰“两淮长鱼席”。长鱼是一种营养价值高、对...【阅读全文】

: 粱溪脆鳝的做法及介绍; 梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名莱，饮誉海内外。此菜据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的。早闻于太平天国年间。无锡有...【阅读全文】

: 虾爆鳝面的做法及介绍; 虾爆鳝面是杭州市百年老店奎元馆的传统风味名面，它选用精白面粉、出骨鳍鱼、鲜河虾仁作原料，经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成，具有...【阅读全文】

: 宁式鳝丝的做法及介绍; 宁式鳝丝选用折骨熟鳝丝，以重油烹制。乘热进食，具有嫩滑香鲜，油润肥美的特色。俗语说：“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后六七月间的黄鳝最肥嫩，此时的“宁式鳝丝”也...【阅读全文】

: 生爆鳝片的做法及介绍; 鳝鱼亦称黄鳝，我国除青藏高原外，各地均产，尤以江南为多。生爆鳝片运用本地的原料吸取北方蒜爆之特色烹制而成，是一道“南料北烹”的代表菜。鳝嫩蒜香，别...【阅读全文】

: 清炖白鳝的做法及介绍; 冬季佳肴。【原料】白鳝(淡水产)500 克，肥猪肉 25 克，猪排骨 150 克，咸芥菜芯 75 克，咸芥菜叶 25 克，浸发香菇 15 克，葱条 5 克，姜片 5 克，精盐 1...【阅读全文】

: 红焖锦鳝的做法及介绍; 冬令时菜，滋补养颜。【原料】宰净鳝(花锦鳝)700 克，去皮猪五花肉 100 克，浸发香菇 150 克，蒜子 100 克，红辣椒 0.5 克，姜片 10 克，精盐 5 克，味精 6...【阅读全文】

: 腊肉炖鳝片的做法及介绍; 湖南是鳝鱼主产区之一。腊肉炖鳝片是湘西北地区的名菜。每年 5、6月间鳝鱼最肥壮，宜在端午前后食用。成菜腊肉咸香，寓鳝鱼之鲜美，鳝鱼细嫩，染腊肉之芬芳。...【阅读全文】

: 爆鳝片的做法及介绍; 主辅料：鳝鱼 750 克。调配料：葱白 2 根，蒜头 3 瓣，酱油、白醋、白糖、湿淀粉适量，胡椒粉、味精少许，上汤 25 克，花主油 750 克(约耗 100 克)。爆...【阅读全文】

: 红耀白鳝的做法及介绍; 200 多年前的《随园食单》中已有“红煨鳗”一菜，指出烹制此菜有三戒：一戒皮有皱纹，二戒肉散碗中，三戒早下盐鼓。湘莱红偎白鳝即从中吸益。此菜菜色红亮，...【阅读全文】

: 红烧鳝片的做法及介绍; 红烧鳝片以黄鳝为主料。黄鳝，又名鳝鱼，俗称长鱼、无鳞公子。湖南为主要产区之一，以洞庭湖区生产最多。鳝鱼每 100 克含蛋白质 17.2—18.8 克，脂肪 0....【阅读全文】

: 豉椒鳝片的做法及介绍; 冬春时令菜，滋补养颜。【原料】黄鳝 500 克，大辣椒 250 克，豆鼓 15 克，蒜泥 5 克，葱段 10 克，精盐8—10 克，味精 3 克，白糖 1 克，芝麻油 0.5 克...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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