最全面的赣菜菜谱和相关知识（第10页）---健康美食客

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: 爆满山红的做法及介绍; 在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的 3/4，刀距约 0.3 厘米。此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆，肚尖上撒上红酥姜丝，形似满山红，故名。系赣州市的传统名菜。...【阅读全文】

: 金丝蹄膀的做法及介绍; 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色。在肉面上剞花刀时，深度至皮。将蹄膀放入钵内时，皮面朝上。此菜蹄膀红亮酥烂，金丝软嫩味香，食之肥而不腻，系...【阅读全文】

: 炒双层肉的做法及介绍; 此菜色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡，形似双层，故名炒双层肉，在江西民间广泛流传。...【阅读全文】

: 干烧猪脚的做法及介绍; 此菜为江西南昌干烧菜中的名菜，尤受老人青睐。此菜色泽金黄，油亮，味道醇厚，口味咸鲜略甜，香而不腻，百吃不厌。...【阅读全文】

: 冻米肉丸的做法及介绍; 此菜为临川县名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。冻米松软，肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。...【阅读全文】

: 连皮菊花心的做法及介绍; 此菜之所以称为“连皮菊花心”，是因为在烹制过程中，熟后肉皮收缩，皱纹隆起状似菊花，故名。...【阅读全文】

: 永新狗肉的做法及介绍; 狗肉性味咸、酸、温。含有蛋白质、脂肪、嘌吟类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯、水分等成分。具有补中益气，温肾助阳的功效。适用于脾肾气虚，胸腹胀满，膨胀，腰膝软...【阅读全文】

: 志士肉的做法及介绍; 本品为景德镇市传统菜肴，旧时瓷厂老板在开窑前，一定要请人吃一顿志士肉，否则就不开窑，从此流传开来，成为民间大众菜肴。...【阅读全文】

: 清汤鱼脆的做法及介绍; 鱼脆发透，勤换水。旺火沸水氽鸡片。此菜鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜，是江西高级筵席上的汤菜。...【阅读全文】

: 萁菜虾卷的做法及介绍; 馅打上劲，不要出水炸时用中火。萁菜即冬寒菜叶。此菜色呈翠绿，质地滑嫩，菜香馅鲜。...【阅读全文】

: 炒鱼豆的做法及介绍; 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚。熘油时，油温二三成热，下入鱼丁。此菜各色相间，肉质脆嫩，熘汁抱芡、咸鲜适口。...【阅读全文】

: 脚鱼烧七层的做法及介绍; 活鳖即甲鱼、脚鱼，体圆而扁，背腹有甲。吻长，鼻在吻尖端。眼小，颈长，头和颈能完全缩入甲内，表面橄榄绿色，肉面白色，稍有腥气，以个大无残肉、洁净为佳。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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