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〔主料辅料〕
虾仁(150克)、精盐(3克)、萁菜叶(30张)、味精(1克)、熟火腿末(15克)、鸡蛋清(2个)、猪肥膘肉(100克)、葱白(10克)、水发香菇(15克)、鲜汤(100克)、干淀粉(25克)、香油(1克)、湿淀粉(2.5克)、大油(500克)。
(烹制方法)
1.将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内。取蛋清一个，加淀粉10 克，拌成蛋清糊，和人虾茸内，同时加盐搅拌起劲。葱白、火腿、香菇均切末，放进虾肉茸中，调成馅，分成 30 份。
2.萁菜叶用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷。在另一个蛋清里加淀粉 15克，调成蛋清浆，取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6 厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好。
3.炒锅置旺火上烧热，加入大油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油。原锅放鲜汤 100 克，用湿淀粉勾稀荧，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。
健康美食客小贴士：
1.馅打上劲，不要出水。
2.炸时用中火。
(风味特点)
1.萁菜即冬寒菜叶。
2.此菜色呈翠绿，质地滑嫩，菜香馅鲜。
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