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(主料辅料)
带骨猪蹄膀(1只)、水发冬萝卜丝(250克)、精盐(20克)、酱油(25克)、料酒(40克)、味精(1克)、肉汤(40克)、猪油(1000克)。
〔烹制方法〕
1.将冬萝卜丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约 4.5 厘米长的段待用。
2.蹄膀刮洗干净，放人汤锅中，煮至断生，捞出趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷，拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀。
3.先将冬萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。
健康美食客小贴士：
1.蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色。
2.在肉面上剞花刀时，深度至皮。
3.将蹄膀放入钵内时，皮面朝上。
(风味特点)
此菜蹄膀红亮酥烂，金丝软嫩味香，食之肥而不腻，系乐平县传统菜肴。
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