鱼的家常做法大全及注意事项（第36页）---健康美食客

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: 莼菜汆塘鱼片的做法及介绍; 药菜，亦作尊菜，又名水葵。盛产于太湖及西湖，每年春、夏之季上市。药菜营养丰富，而且具有清肺健脾的作用，故历来被视为美蔬。...【阅读全文】

: 武汉糍粑鱼的做法及介绍; 从小到大一直被菜妈教育，“多吃鱼才聪明”。但在吃这件事上，我向来不愿意委屈自己。吃鱼益处再多，如果味道不达标，我筷子都不会碰一下(固执的吃货～)所以，一旦...【阅读全文】

: 水油浸鳊鱼的做法及介绍; 油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性，并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用，使制品在...【阅读全文】

: 虎皮三鲜的做法及介绍; 此菜是南京传统名肴，制作方法独特。鱼圆粘面粉炸后再烧，外似虎皮，内却鲜嫩，老饕食之，一唱三叹。...【阅读全文】

: 好吃黑鱼将军过桥的做法及介绍; 黑鱼骠悍凶猛，民间传说黑鱼为水中龙宫大将，故称"将军"。"过桥"系饮食业面点制作中使用的俗语，此处借用过来。指用一条黑鱼，制出一汤一炒两种菜肴。...【阅读全文】

: 江南清蒸鲥鱼的做法及介绍; 鲥鱼，体形稍扁而长，大者二尺许，鳞下富含脂肪，色白如银，背稍带青色，肉中多带细刺，腹下角鳞如箭锨，腴美异常，是我国名贵鱼种之一。尤以江苏的镇江三江...【阅读全文】

: 南通灌蟹鱼圆的做法及介绍; 苏北古城如皋，历史上曾以善制精美菜点驰名大江南北。明末才子冒辟疆的爱妻董小宛，在如皋创制佳肴美点，已成为烹饪史上的佳话，据说，灌蟹鱼圆即董小宛所创。...【阅读全文】

: 怎样使烧鱼入味; 1.煎的时间不要过长。油煎时间长，鱼肉已熟，蛋白质亦凝固，烧的时间再长，也不易进味。2.烧前把鱼腌一下。鱼洗净后，擦去水，撒上细盐，均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼，腹内也应涂盐)。...【阅读全文】

: 葱葱鲫鱼的做法及介绍; 下班在市场转了几圈，不知道买什么菜，一个面生的摊主还笑着问我，小姑娘第一次买菜吧?开什么玩笑，像我这样的美食博主竟然被误认为第一次买菜?分分钟把菜...【阅读全文】

: 青鱼甩水的做法及介绍; 甩水，即鱼尾。因鱼在水中游动时，鱼尾左右摆动，故名。用鱼尾作菜肴，以青鱼为佳。因青鱼尾肉脂丰腴，磷质丰富，味极鲜美，故民间嗜好"青鱼尾巴鲢鱼头"。烧...【阅读全文】

: 叉烧鳜鱼的做法及介绍; 又烧鱼原先选用长江的蛼鱼，后来由于鱼季节性较短、改为鳜鱼烤制。鳜鱼肉细刺少，季节性长，四季都可以烤制。...【阅读全文】

: 扬州醋熘鳜鱼的做法及介绍; 醋馏鳜鱼是扬州传统名菜，由古代名菜"全鱼炙"发展而来。此菜在制作时，需厨师动作和谐娴熟，加工时要求剞刀匀称，挂糊均匀;加热时对火候要求尤为严格。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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