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主辅料：
净母鸡 1 只(750 克)。
调配料：
生姜之片，葱结 2 根，白酱油适量，料酒适量，花椒 5 粒，花生油 500克(耗 75 克)。
正宗八块鸡的做法：
1.净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成 8 块(2 腿、2 翅、4 块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍 1 小时。
2.锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸 3 分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
【特点】
外酥里嫩，香嫩可口。佐酒上品。
健康美食客小贴士：
注意火候，火太大，外焦里不熟，故火候要恰到好处，必要时可将锅提离火眼，以油温传热。
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