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【原料】
生净鳝鱼肉 250 克，姜丝、葱丝、料酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、水淀粉、芝麻油、猪油各适量。
【做法】
(1)将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加料酒、精盐、水淀粉拌匀上浆待用。
(2)将酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉盛入碗，调成芡汁。
(3)炒锅置中火上，下油至五成热时，把鳝丝入锅，用筷划散至成熟，倒入漏勺。
(4)锅内留油 10 克，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水 50 克搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
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