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【原料】
新鲜黄鱼 1 条(约 750 克)，豌豆(或青豆)、胡萝卜、鲜笋(或茭白)各适量，植物油 150 克(约耗 50 克)，酱油 3 汤匙，醋 1 汤匙，水淀粉 3 汤匙，葱、料酒各适量。
【做法】
(1)黄鱼去鳞，挖鳃，开膛，去内脏，洗净，在鱼身两面划上十字花纹，涂上酱油、料酒腌半小时，沥干，放入烧沸的油锅中，用旺火炸至金黄色，捞出，放在盘中。
(2)胡萝卜、笋去皮切成小丁，豌豆剥去壳，一起放在开水中烫一下。
(3)炒锅内放入 1 碗清水，加入糖、醋、葱、胡萝卜丁、笋丁、豌豆，用旺火煮沸后，即用水淀粉勾芡，待汤汁微沸时，起锅，把芡汁浇在鱼身上，即可。
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