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每一百克干黑木耳中含有205千卡热量、35.7克碳水化合物、29.9克膳食纤维、12.1克蛋白质、1.5克脂肪、757毫克钾、292毫克磷、247毫克钙、152毫克镁、97.4毫克铁、48.5毫克钠、11.34毫克维生素e、8.86毫克锰、3.18毫克锌、2.5毫克烟酸、0.44毫克核黄素、0.32毫克铜、0.17毫克硫胺素、17微克维生素a、15.5微克视黄醇、5.3微克胡萝卜素和3.72微克硒。
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