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(主料辅料)
带骨兔肉(500克)、丁香(1克)、清水(500克)、小茴香(1克)、精盐(5克)、草果皮(1克)、酱油(10克)、大葱(5克)、花椒(20粒)、鲜姜(5克)、大料(5克)、白糖(6克)、桂皮(5克)。
(烹制方法)
1.将去皮。净膛的家兔或山兔洗净，放在冷水中浸泡 6 至 8 小时，捞出。再放在开水锅中煮一下，锅开后将兔肉取出洗净。把精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、丁香、小茵香、草果皮、大葱、鲜姜放在 500 克清水中制成酱汁，在旺火上烧开，放人兔肉，烧开后移至慢火上，烧至兔肉熟后，捞出，撇出浮沫。
2.将白糖均匀地撤在熏锅里，放上熏架，摆好烧熟的兔肉，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火口，焖熏 10 分钟即可。
健康美食客小贴士：
熏兔肉时，不可时间过长，否则，易糊肉老，色泽发黑，有苦味。
[风味特点]
此菜口味咸鲜香嫩，色泽艳丽，诱人食欲，风味别具。
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