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(主料辅料)
牛肉(500克)、五香粉(30克)、白糖(20克)、菜油(50克)、辣椒面(5克)、精盐(10克)、味精(1克)、熟芝麻(20克)、花椒面(15克)、江米酒(70克)。
[烹制方法]
1.牛肉顺着纹路片成 5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤 90 分钟。
4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成2 毫米见方的细丝。
5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
健康美食客小贴士：
1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
（风味特点）
1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。
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