八味瓤笋的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　嫩春笋(300 克)、蘑菇(15 克)、水发香菇(15 克)、绍酒(10 克)、笋干嫩尖(15 克)、榨菜(15 克)、素火腿(15 克)、酱油(15 克)、红辣椒(5 克)、白糖(10 克)、绿蔬菜(50 克)、味精(3 克)、熟菜油(500 克)、湿淀粉(25 克)、油烤麸(15 克)、芝麻酱(25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.取 10 厘米的春笋嫩段，用竹筷将笋内节头打通，剥净笋衣。

　　2.将香菇、蘑菇、素火腿、笋干嫩尖、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子，加芝麻油 15 克、味精 1.5 克、湿淀粉 15 克和芝麻酱一起拌匀，分别瓤入笋内。

　　3.炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至五成热时，将瓤笋入锅，移至中火上，炸至淡黄色时，捞出，沥去油。

　　4.原锅内放入瓤笋、绍酒、酱抽、白糖，加水约 250 克，以浸没笋为准，用小火火靠至汤汁剩下五分之二，加入味精 1.5 克，淋上芝麻油，起锅装盘晾凉，切成斜块，在盘内叠成花形，缀上绿蔬菜，浇些原汁在笋上，即成。

　　健康美食客小贴士：

　　1.馅料的选用不必死套，可因地而异，因人而异，因时而异。

　　2.炸笋的油温不可过高，避免笋未炸透颜色已过的现象。

　　(风味特点)

　　笋肉鲜嫩，馅料多样，香辣爽口，回味悠长。

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