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（主料辅料）
鲜鲫鱼 2 条( 1000 克)、猪板油( 250 克)、姜( 25 克)、葱( 30 克)、绍酒( 100 克)、精盐( 7.5 克)、白糖( 100 克)、白酒( 100 克)、八角( 10 克)、花椒( 10 克)。
(烹制方法)
1.将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐 1.5 克，涂抹均匀。
2.将葱、姜择洗净，切成细丝。猪油撕去薄膜，剁成小块，和入精盐 6克、白酒、白糖、绍酒、八角、花椒浸腌待用。
3.将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块。用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约 3 个星期。
4.将鱼取回，打开封皮，用刀剁成 3.3 厘米长的段，摆于圆盘成鱼的形状，加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口，上笼蒸 20 分钟即成。
健康美食客小贴士：
包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。
(风味特点)
“包封鲫鱼”系陕西传统风味名贵大菜，以鲫鱼为主料，加猪油及多种调料腌制而成。此菜腌中有鲜，鲜中有腌，工艺独特，风味绝佳。以西安人民大厦制作最为著名，受到省内外食客的欢迎。
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