最全面的鲁菜菜谱和相关知识（第16页）---健康美食客

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: 北方熘黄菜的来源和做法及介绍; 此菜是传统北方菜，菜名还保留着古老饮食习俗，如北方人不称“蛋”字，所以鸡蛋菜称为“木樨”、“黄菜”。在清代笔记小说中记有此事，原文记下：“有一南客不食鸡卵...【阅读全文】

: 潍坊三下锅的做法及介绍; 此菜用炖的烹调方法制做而成。成品肉烂味香醇，肥而不腻，系潍坊民间名吃，深受广大群众欢迎。【原料】带皮猪肉 1000 克，小红萝卜 1000 克，酱油 25 克，清汤...【阅读全文】

: 鲁菜经典油爆双脆的做法及介绍; 这是一个历史悠久的传统名菜。以油爆的方法把肚头、鸡脸两种原料爆成，脆嫩滑润，清鲜爽口，名曰“双脆”。【原料】猪肚头 200 克，精盐 4.5 克，绍...【阅读全文】

: 济南九转大肠的做法及介绍; 此菜是传统济南名菜，对“九转”之说，原来众说纷坛，笔者 70 年代末反复访问济南老厨师，最后由已故名厨孔宪垣处得知，说是源于道家“九转金丹”，最初是清末...【阅读全文】

: 山东四喜丸子的做法及介绍; “四喜丸子”是以吉言而得名，故常用于喜寿宴席饭菜。鲜香软嫩，入口即散，色红个大，4 个一盘。【原料】猪肥瘦肉 300 克，南荠 50 克，酱油 60 克，...【阅读全文】

: 锅烧肘子的做法及介绍; 锅烧，是古老的烹调方法，在元代《居家必用事类全类》庚部，记有，“锅烧肉”一菜，制法简单，原文如下：“猪羊鹅鸭等，先用盐、酱、料物腌一二时。将锅洗净烧...【阅读全文】

: 山东卷煎的做法及介绍; 山东传统菜肴。据清·康熙年版之《食宪鸿秘》记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起，后再...【阅读全文】

: 松子肚卷的做法及介绍; 此菜原系济南洛口名厨彭珂所创。猪肚内装入用松子仁末等调好口味的肉条，再经酱制后，外皮红润，肚脆肉嫩，松子香味甚浓，适宜佐酒。【原料】猪肚 1...【阅读全文】

: 鲁菜特色炝腰花的做法及介绍; 猪腰划上麦穗花刀，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，味道清鲜，适宜佐酒。【原料】猪腰子 400 克，水发玉兰片 50 克，水发木耳 25 克，南荠 50 克，莴苣50 克...【阅读全文】

: 鲁菜的来源发展以及历史渊源和菜品特色; 鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云：东方之域，天...【阅读全文】

: 山东菜的特点以及典型菜介绍和历史缘由; 山东菜的特点：山东菜是北方菜的代表，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。山东菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成，特点是：清香、鲜嫩、味...【阅读全文】

: 油爆双脆的做法及介绍; 【原料】主辅料：猪肚尖 2 只(约 200 克)，猪腰 2-3 只(约 250 克)。调配料：葱段、蒜米、生抽、白糖、米醋、湿淀粉适量，味精、香油、干淀粉、花椒少...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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