最全面的川菜菜谱和相关知识（第13页）---健康美食客

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: 竹林小餐-蒜泥白肉的做法及介绍; 此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、...【阅读全文】

: 巴蜀夫妻肺片的做法及介绍; 此菜相传在 30 年代，成都郭明华夫妇以出售肺片为业，因其制作精细，风味独特而为群众所喜食，"夫妻肺片"因以得名。其后，在用料上以牛肉、牛杂代替最初的肺...【阅读全文】

: 四川腊肉的做法及介绍; 腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需 10 天左右，夏季略短，需 5天左右。熏制时，时间需 15 分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。...【阅读全文】

: 巴蜀一品海参的做法及介绍; 此菜系川宴"满汉全席"中的"八中碗"之一，也为一般海参席的头菜。所谓"一品"，以整条海参入席，兼示高贵。鲜软爽口，色味均备。...【阅读全文】

: 巴蜀风味玻璃鱿鱼的做法及介绍; 水发鱿鱼以选用福建、厦门港所产鱿鱼发制最佳，其个大、肉厚、质嫩、味醇，在国际市场上早负盛名，有"本港就鱼"之称。水发鱿鱼用水洗净，放入凉水中浸泡 2 小...【阅读全文】

: 酥麻花鱼的做法及介绍; 麻花鱼学名圆口筒鱼，又名水密子、水鼻子、肥索。属鱼纲鲤科动物，产于长江上游的干支流中，肉嫩脂肥，味道鲜美，是名贵淡水鱼品种。在川东奉节(古奎州)有“三...【阅读全文】

: 冷汁鳝鱼的做法及介绍; 本品为四川传统凉菜，酥泡化渣，味浓回甜，佐酒佳肴。在四川许多地区，此菜作为风味小吃上市，可见其流传广远。...【阅读全文】

: 仔姜田鸡的做法及介绍; “仔姜田鸡”是川宴夏未秋初的应时风味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鲜微辣，回味带甜，下饭最宜。...【阅读全文】

: 干煸鳝丝的做法及介绍; “干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品。是将鳝鱼丝入锅在中火上，用微量菜油反复煸炒，使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体，“酥中有软，软中带酥”，正是此...【阅读全文】

: 独蒜烧石爬鱼的做法及介绍; 在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约 20 厘米，肉极细嫩的石斑。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流中也能附于河石之上。因此...【阅读全文】

: 软烧仔鲶的做法及介绍; 仔鲶，即鲶鱼之幼嫩者，长约 20 厘米，其肉细嫩。四川鲢鱼，学名鲶鱼，又名年鱼、粘鱼。前部扁圆，后部侧扁，头略扁平，口大而宽，有两对颌须，上颌须较长...【阅读全文】

: 白汁五柳鱼的做法及介绍; “白汁五柳鱼”乃四川传统名菜。传说，此菜为唐代诗圣杜甫所烹制。杜甫寓居成都草堂。一次宴客亲自下厨，做了一款以姜、葱、泡辣椒、离笋、冬笋等五种丝状配...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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