最全面的岭南美食及百科知识（第3页）---健康美食客

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: 子萝鸭片的做法及介绍; 此为广州名菜，已有数百年历史，明末清初屈大均《广东新语》有云：当盛夏时，广州人多以蔬姜炒子鸭，杂小人面子其中以食，取其酸也，现改用菠萝，酸中...【阅读全文】

: 佛山柱侯酱鸭的做法及介绍; 柱侯菜品，已有一百八十多年历史，是典型岭南风味，早已传遍省、港澳等地区。柱侯，是清末的一位厨师，姓梁名柱侯，受聘于佛山三品楼。三品楼原址在...【阅读全文】

: 金陵片皮鸭的做法及介绍; “金陵片皮鸭”源于南京，南京古称金陵，故名。据传：公元 1368年，明朝第一代皇帝朱元漳在南京建都，御膳房里就有了完善的烤鸭技术，永乐十九年(1421...【阅读全文】

: 之声鸡的做法及介绍; 之声，是一种声响，此菜是以砂锅烹制的，上席时，砂锅里的热油仍作响，锅盖一揭热气升腾，油香扑鼻，色、香、味、气俱佳，引人食欲。但此菜油重，宜于秋后食用。...【阅读全文】

: 花雕鸡的做法及介绍; “花雕鸡”是广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡...【阅读全文】

: 口福鸡的做法及介绍; 利口福口福鸡，与大同脆皮鸡、泮溪园林香液鸡、北园花雕肥鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、南园彩团豆酱鸡齐名，号称广州“八大鸡”。...【阅读全文】

: 园林香液鸡的做法及介绍; 广东较大的酒家、饭店多有名厨创制的招牌鸡菜，以招徕食客，园林香液鸡是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位于广州荔湾湖边，以园林景色著称。此菜造型雅...【阅读全文】

: 豆酱鸡的做法及介绍; 此菜为广州八大名鸡之一，八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。...【阅读全文】

: 脆皮鸡的做法及介绍; 脆皮鸡，为粤菜常用技法之一，经过两道工序，才能制作成菜式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸，再涂上麦芽糖浆，晾于(约 2 小时)后，再用油...【阅读全文】

: 东江盐鸡的做法及介绍; 菜馆争用最好的菜肴款待商贾与官宦，菜馆的厨师刨制了取用宰杀洗净的鲜嫩鸡，经烫盐制的方法，现现食，因盐鸡始于东江一带，所以叫“东江盐鸡”已流传三...【阅读全文】

: 太爷鸡的做法及介绍; “太爷鸡”由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。1911 年，辛亥革命推翻了清王朝，也结束了他的官吏生涯，他举家迁到广州百灵路定居，后因生...【阅读全文】

: 广州文昌鸡的做法及介绍; 广州文昌鸡的“文昌”二字，含义有二：一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料，二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口，文昌县产的鸡体大，肉...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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