济南特色小吃美食特产集锦（第2页）---健康美食客

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: 虾子炝茭白的做法及介绍; 茭白是济南大明湖特产，色白细嫩，与虾子炝制，色泽美观，清鲜爽口。【原料】茭白 400 克，虾子 10 克，精盐 1.5 克，酱油 0.5 克，清汤 25 克，绍酒1.5 克，味...【阅读全文】

: 姜拌藕的做法及介绍; 此菜所用济南大明湖所产白莲藕，经开水烫过，再加调味品及姜末焖至入味，质地细嫩、清凉脆爽。【原料】嫩藕 500 克，精盐 1 克，酱油 10 克，醋 20 克，姜末 6...【阅读全文】

: 黄焖鸭肝的做法及介绍; 黄焖鸭肝，是传统的济南菜。鸭肝经黄炯后，色泽红润光亮，软嫩鲜美，营养丰富。【原料】鸭肝 500 克，水发冬菇 50 克，水发玉兰片 50 克，甜面酱 15 克，酱油5...【阅读全文】

: 济南油淋鸡的做法及介绍; 此菜是济南名厨张继兴制作，最为著名。雏鸡先用热油炸熟，再烹微量调味汁，食之皮酥肉嫩，味道鲜香。【原料】雏鸡 1 只(约重 500 克)，酱油 60 克，小茴香 5 粒...【阅读全文】

: 干烂虾仁的做法及介绍; “干烂”是“烹”的方法之一种，为济南菜中的传统技法。“干烂虾仁”是济南地区的传统名菜，色泽浅红，虾肉鲜嫩，滋味醇香，外焦里嫩，无汤无油，别具风味。每个虾均首...【阅读全文】

: 干烂鱼片的做法及介绍; “干烂鱼片”是济南“燕喜堂”饭庄的传统名菜，鱼片呈金黄色，外焦里嫩，肉鲜味美。【原料】猴于鱼肉 200 克，精盐、味精共 3.5 克，酱油...【阅读全文】

: 炸椿鱼的做法及介绍; 用鱼肉片包裹香椿芽谓之“椿鱼”。经炸后色泽金黄，外皮酥脆，鱼肉软嫩，椿芽鲜香。为济南地区春季较盛行的时令菜。【原料】猴于鱼肉 150 克，精盐...【阅读全文】

: 济南糖醋鲤鱼的做法及介绍; 济南北临黄河，河中所产鲤鱼，体色美丽而鲜艳，口与鳍为淡红色，两侧鱼鳞具有金黄色光泽，腹部淡黄色，尾鳍鲜红，其肉味纯正，鲜嫩肥美，是鲤鱼中之珍品。济南百年老店...【阅读全文】

: 黄焖元鱼的做法及介绍; 经黄焖而成的元鱼，肉酥烂而不碎，味醇厚且甚鲜，色泽红润发亮，是济南地区传统制作方法。【原料】活元鱼 1 只(约重 750 克)，猪肥瘦肉 150 克，甜面酱 15 克，...【阅读全文】

: 济南盐水虾的做法及介绍; 盐水，是济南菜中传统冷菜制法，能保持原料的原色，因取用鲜花椒加以调味，食之具有特殊的清香气味。【原料】青虾 300 克，精盐 15 克，绍酒 10 克，清汤 250...【阅读全文】

: 济南九转大肠的做法及介绍; 此菜是传统济南名菜，对“九转”之说，原来众说纷坛，笔者 70 年代末反复访问济南老厨师，最后由已故名厨孔宪垣处得知，说是源于道家“九转金丹”，最初是清末...【阅读全文】

: 济南南煎丸子的做法及介绍; 此菜是一个特异的济南菜，丸子实为扁形丸子，味道咸中带甜，色泽红润，软嫩鲜香，适口不腻。【原料】猪肥瘦肉 250 克，精盐 1.5 克，酱油 35 克，绍酒 15 克，...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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