最全面的豫菜菜谱和相关知识（第10页）---健康美食客

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: 煎虾饼的做法及介绍; “煎”是豫菜烹调中常用的技法，适用于无骨的细小原料。制作“煎”菜，用油较少，加热的温度不太高，原料本身所含的各种营养素损失较少。“煎虾饼”是河南传统名菜...【阅读全文】

: 毛尖虾仁的做法及介绍; 地处淮河流域的信阳地区素称河南的“鱼米之乡”，河网纵横，水域广阔，一年四季都有青虾可捕。其体呈青色，肉质雪白细嫩，味道鲜美，营养丰富。在豫南，凡...【阅读全文】

: 韭黄爆鳝丝的做法及介绍; “韭黄爆鳝丝”是传统豫菜。鳝鱼又名黄鳝，盛产于豫南地区，肉质鲜美，属淡水食用经济鱼类之一。《本草纲目》载：鳝鱼，黄质黑章，体多涎沫，大者二三尺，夏出...【阅读全文】

: 河南清炖元鱼的做法及介绍; 元鱼学名称鳖，又叫甲鱼。《随息居饮食谱》曰：“鳖，甘、平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。⋯⋯以湖地所产、背黑而光泽，重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜，营养丰富...【阅读全文】

: 熏石首的做法及介绍; “熏石首”是传统的豫菜名品，“石首”即黄花鱼，因头部有似小石子的骨头两枚故名。唐、宋时又称它为石头鱼。明李时珍《本草纲目》说它开胃益气，兼治下痢。“熏石首...【阅读全文】

: 鱼兜子的做法及介绍; “兜子”是河南历史悠久的传统菜肴，因这类食品的形状很象古代兵士的头盔(即“兜鍪”)故名“兜子”。从五代至元、明年间是对这类食品的总称。宋代陶谷的《清异录》载...【阅读全文】

: 清蒸伊鲂的做法及介绍; 伊鲂即伊河团头鲂，俗名鳊鱼。伊河伊川至巩县段所产最佳，与洛河鲤鱼齐名，谚曰：“洛鲤伊鲂，贵如牛羊。”伊鲂入馔，在古籍中早有记载。三国时陆现在《毛诗草木...【阅读全文】

: 烧淇鲫的做法及介绍; 淇鲫，即淇河鲫鱼，是豫北著名特产，以鹤壁市河段所产最佳，入馔历史悠久，《诗经》有“ 竹竿，以钓于淇”。的记载，历代王朝都把淇鲫列为贡品。淇河鲫鱼脊背宽厚...【阅读全文】

: 银丝鱼脍的做法及介绍; 鱼脍，是我国的古代名肴。《诗经》中“炰鳖脍鲤”的后者即是指此而言。北宋东京(今开封)人，喜欢吃鱼脍，且讲究用鲜活鲤鱼作原料。据《东京梦华录》记载...【阅读全文】

: 油爆白鱼片的做法及介绍; 油爆白鱼片，用热锅凉油将鱼片爆成白色。故名。此菜以青鱼肉为主料，经油爆而成。对操作技巧要求较高。成菜软嫩爽口，卤汁紧包，鱼片雪白，不碎不烂...【阅读全文】

: 东华酢的做法及介绍; “东华鲊”即鱼鲊，用鱼肉末腌制发酵而成。它是北宋东京(今开封)著名肴馔之一。宋人周辉《清波别志》引《琐碎录》曰：“京师东华门外何吴二家鱼鲊，十数脔作一把...【阅读全文】

: 麒麟洛鲤的做法及介绍; 麒麟是古代传说中象征祥瑞的动物，形状象鹿，全身有鳞甲。洛河鲤鱼背宽肥大，腹窄肉厚，肉质细嫩而无土腥味。《洛阳伽蓝记》载：“洛鲤伊鲂，贵于牛羊。”可见洛河...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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