最全面的豫菜菜谱和相关知识（第8页）---健康美食客

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: 掸炝鱼鳃腰片的做法及介绍; “掸炝鱼鳃腰片”是豫菜风味佳肴，将猪腰精心加工成鱼鳃状，经掸炝烹制而成，故名。“掸炝”是豫莱传统烹调技法之一，通过水的传热，以保持原料的脆嫩和色泽。...【阅读全文】

: 河南糊辣汤的做法及介绍; 此菜为河南传统名品，人人皆知，个个喜食，作为小吃处处可见，流传广远。酸辣鲜香，风味浓郁，冬季食用最佳，暖身驱寒。...【阅读全文】

: 清蒸丸子的做法及介绍; 码盘高雅，每盘均以内 7 外 11 布局。成菜清香暄软，色泽柿黄，老少皆宜。选料精细，突出鲜嫩。...【阅读全文】

: 姜豉的做法及介绍; ”姜豉”既是开封市肆名馔，又是寒食节传统食品。此菜以姜调味，肉浓烂，“汤汁凝冻，形似豆豉”而名。据传，唐代有位叫姜悔的吏部侍郎，目不识丁，手不解书...【阅读全文】

: 清汤东坡肉的做法及介绍; “清汤东坡肉”相传为宋代文豪苏东坡所首倡，故名。北宋初年东京(今开封)不尚食用鲜笋。但是蜀人苏东坡却深知竹笋之妙，将竹笋奉为“素中仙”。宋仁宗时，苏东...【阅读全文】

: 盘兔的做法及介绍; “盘兔”为古菜名。系以免肉切丝烹制成熟，配以萝卜丝，葱白丝等调料。盛入炸好的鸟巢形的细面条上，故名。此菜在北宋年间就已成为冬令野味名肴。《东京梦...【阅读全文】

: 拨霞供的做法及介绍; 据史籍记载，宋代士大夫阶级崇尚野味，食野兔之风尤盛。“拨霞供”即“兔肉涮锅”。宋孝宗时武夷山隐士饶止翁，博学多识，人称“止师”。一日，大人林龙落踏...【阅读全文】

: 原油爆羊肝的做法及介绍; “原油爆羊肝”由酱羊肝演变而来，据有关史料记载，北宋京都开封州桥附近有一老店，三间青砖阁楼，朱红花门窗，飞檐处高挑大红药幌子，十分引人注目。楼下...【阅读全文】

: 河南蒸羊的做法及介绍; “蒸羊”是北宋京都肴馔名品之一，传入南宋后称为“盏蒸羊”(即碗蒸羊)或“烂蒸大片”。苏东坡《老饕赋》中说：“烂樱珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹...【阅读全文】

: 炙子骨头的做法及介绍; 据《东京梦华录》记载：“炙子骨头”是“天宁节”宋徽宗生日，群臣祝寿时盛大御宴上的第二道下酒莱。及至南宋，成为临安市肆菜的名品，元明的烹饪专著《居家必用...【阅读全文】

: 肝签的做法及介绍; “肝签”是豫中历史悠久的传统名菜。“签”类菜肴，早在北宋时就非常盛行，有鸡签、鹅鸭签、荤素签、莲花签、蝤蚌签、奶房签、羊头签，腕掌签等。到了元代，签菜亦称...【阅读全文】

: 烧上中下的做法及介绍; “烧上中下”是豫北长恒县的传统名菜，历史悠久。猪脑、猪黄香管、猪蹄筋分布于猪体的上中下不同部位，含有丰富的营养，三料合烹一菜，名曰“烧上中下”，高雅...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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