卤菜家常做法大全及注意事项（第1页）---健康美食客

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: 台湾卤猪脚的做法及介绍; 主料猪脚 1 只约 1000 克。调料生抽 1.5 大匙、米酒 1.5 大匙、老抽 1/2 大匙、冰糖 25 克、姜 50 克、香葱 30 克、大蒜 30 克、植物油适量...【阅读全文】

: 卤汁冬菇的做法及介绍; 【原料】冬菇 12 朵，酱油 2 汤匙，糖 3/2 汤匙，7 厘米长的笋 2 根，高汤 1 杯，香油适量。【做法】(1)冬菇用水泡软后，剪下菇蒂;笋去壳直切成 6 块。(2)将高汤、...【阅读全文】

: 卤牛肉的做法及介绍; 【原料】牛肉 1 大块(约 500 克)，卤水、料酒各 200 克，香油适量。【做法】(1)用沸水煮整块牛肉 10 分钟后，用冷水洗净。(2)将洗净的牛肉放入清水中沸煮约...【阅读全文】

: 卤凤爪的做法及介绍; 【原料】鸡爪 12 只，大料 5 克，花椒、盐各 3 克，葱、姜丝各 20 克，开水 1000 克。　　【做法】(1)将鸡爪洗净后体水，捞出。(2)将铝锅置旺火上，入清水 100...【阅读全文】

: 卤猪肝的做法及介绍; 【原料】猪肝 1000 克，料酒、酱油各 50 克，冰糖 70 克，精盐 3 克，栓皮、大料、丁香、甘草、姜和清水各适量。【做法】(1)将猪肝洗净沥水，撒上精盐并抹匀腌渍 5...【阅读全文】

: 卤水鸭的做法及介绍; 【原料】肥大光鸭 1 只，大料 3 克，甘草 2 片，苹果 1 个，丁香 2 克，香菜、陈皮各 10 克，酱油、玫瑰露酒各 75 克，冰糖 50 克，精盐、生姜各 6 克。【做法...【阅读全文】

: 卤香菇的做法及介绍; 【原料】香菇 100 克，生姜片 2 块，香葱 2 根，白糖、酱油各 25 克，黄酒 15 克，生油 50 克，麻油 10 克，清汤 150 克，精盐和味精少许。【做法】(1)先将香菇根蒂...【阅读全文】

: 卤鸡的做法及介绍; 【原料】雏鸡 1 只(净重约 1000 克左右)。【做法】(1)将鸡宰杀后褪毛，开膛取内脏，然后洗净。把鸡头弯回别在一端翅膀下，鸡爪弯回别入腹部。(2)将鸡放...【阅读全文】

: 卤法的运用; 卤即是将材料放入事先做好的卤汁中，用慢火、微火慢慢煮，直至卤汁渗入到材料中，使材料软嫩欲溶。卤过的老卤，有贮存起来的必要。卤汁减少时，要及时补充...【阅读全文】

: 稀卤羊肉的做法及介绍; 羊肉滋味鲜美，营养价值较高，自古为人所喜食。在周代的“八珍”中，以羊肉为主料的就有“炮牂”和“捣珍”。在三牲六畜中，古时把羊列于犬豕之前，反后于牛。在《左传》中，还记载了为宋国宰相华元...【阅读全文】

: 咸来说卤; 还得老生常谈：有味使之出，无味使之入。俺中国人把这十个字，使唤得千变万化。按照词典的解释，卤者盐也，特指井盐。而说到卤菜，乃是先有制备完全之卤汁，将已经粗略加工的材...【阅读全文】

: 家常秘制奇香卤味配方(鸡肉,猪脚,排骨,豆腐干等); 这是本人在老妈的秘方上创新发展出来的一种家常卤味做法，不论你要红烧卤制任何东西，鸡腿、鸡翅、排骨、凤爪、猪脚、豆腐干、鸡蛋等材料，下面这种方法...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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