鱼的家常做法大全及注意事项（第12页）---健康美食客

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: 熘鱼片的做法及介绍; “熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。清朝年间，已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕，李鸿章亲临威海视察北洋水师，当地名厨吕文起为...【阅读全文】

: 烤花揽桂鱼的做法及介绍; 桂鱼是孔府菜中的上乘原料，烹制方法多种，各有特色。这不仅因为其味道鲜美，营养丰富，还由于桂鱼谐“贵余”之音，寓“富贵有余”之意，所以历代孔府每逢举行喜庆宴会，桂鱼佳肴必定上席。...【阅读全文】

: 醋椒桂鱼的做法及介绍; 醋椒桂鱼是一款具有浓郁鲁南风味的佳肴，它既是汤菜又是饭菜，清淡开胃，佐酒下饭均宜。此菜精选新鲜桂鱼与醋椒合烹而成、刀工处理后采取氽、煮的烹...【阅读全文】

: 猜氽赤鳞鱼的做法及介绍; 赤鳞鱼是一种珍贵的野生鱼，也是泰山独有的鱼种，原名螭霜鱼，又名石磷鱼，鱼的翅上有红边，鳞上闪闪发光的叫赤鳞鱼;颜色青。黑的叫青赤鳞。据《泰山药志》记载：“泰山名溪皆产...【阅读全文】

: 酿荷包鲫鱼的做法及介绍; 荷包是指以盛物盛钱或作为装饰品的小囊，荷包是用丝、锦或棉织品缝绣精制而成的。面上用色泽鲜艳的丝线绣成各种花卉、虫鸟、人物等图案，色彩鲜艳，形象美观，此物工艺精巧，十分逗人喜爱。中国...【阅读全文】

: 鲁菜酱汁活鱼的做法及介绍; 此菜以甜面酱为主要调味品，经烧㸆后，汤汁成为浓酱汁浇在鱼上，故曰“酱汁”。“酱汁活鱼”在制法上很有特色。制作过程中运用复杂的烹调方法，水氽兼烧、㸆于一体。...【阅读全文】

: 侉炖目鱼的做法及介绍; 鳎目鱼为海生鱼类的一种，学名舌鳎鱼，胶东沿海俗称“牛舌头鱼”，其体侧扁，呈片状长椭圆形，恰似舌头，此鱼双眼很小，都在一侧，每年四五月份，鱼质最肥，肉质细腻...【阅读全文】

: 酱渍鳎目鱼的做法及介绍; 酱渍鳎目鱼，是胶东地区的传统风味菜。鳎目鱼为海生鱼类的一种，其体侧扁，呈片状长椭圆形，恰似舌头，胶东沿海俗称“牛舌头鱼”。两眼生在身体的右侧，左侧向下卧在浅海的...【阅读全文】

: 锅塌黄鱼的做法及介绍; “锅塌”是山东民间的一种传统的烹饪技法，它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴柔和绵软，鲜味悠长。...【阅读全文】

: 脯酥全鱼的做法及介绍; “脯酥全鱼”也称为“朴素全鱼”。此菜是在烟鱼片的基础上改进而成的。它是体现整鱼形象却不见整鱼的艺术佳肴，其制做与“绣球金鱼”有同工异曲之妙，是一味颇为食者称道的佳肴，多见于宴...【阅读全文】

: 白扒鱼腹的做法及介绍; 牙片鱼是山东沿海人们对牙饵鱼的俗称。此鱼肉质细腻白嫩，肉多刺少，鲜爽腴美，是制作各色鱼类菜肴的优质原料。...【阅读全文】

: 烤加吉鱼的做法及介绍; 烤加吉鱼，是青岛著名的三烤之一。此菜由青岛 30 年代的烹饪宗师沙少良首创。此菜选用胶东沿海所产的新鲜加吉鱼为原料，经过烤制，呈枣红色，皮脆肉嫩，原汁原味，香气浓郁，是...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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