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主料
鸡脯肉 250 克、嫩豌豆苗 200 克、猪肥膘 50 克、鸡蛋 1 个、火腿末 20 克。
调料
高汤 1000 毫升、湿淀粉、熟猪油、盐 各适量。
做法
1、将鸡脯肉和猪肥膘剁成蓉状。
2、鸡蛋磕入碗中，取蛋清。
3、把鸡蛋清、湿淀粉倒入肉蓉中，搅拌成糊。
4、豌豆苗焯水后剁成碎末。
5、锅中倒入高汤烧开。
6、徐徐倒入鸡肉糊并不断搅拌，至鸡粥翻花时，加盐调味，装一半入碗。
7、另一半鸡粥内放豌豆苗末，搅拌至匀。
8、另起锅，放熟猪油，倒入鸡粥不断搅拌，盛放于碗的另一边，将火腿末点缀在两端，成太极形图案即成。
制作关键
锅中倒入鸡肉糊时，动作要慢，煮的时间不宜太长，否则鸡肉口感容易变硬。
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