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有以下三种简单易行的方法可以识别农药残留或用激素催长过的蔬菜：
一、不买施肥量过大的蔬菜。
由于化肥量过大，会造成蔬菜硝酸盐污染较重。经对上市蔬菜监测发现，硝酸盐含量由强到弱的排列为：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子，所以应该尽量多吃瓜、果、豆和食用菌类，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
二、不买多虫蔬菜。
有的蔬菜容易被害虫青睐，有的菜害虫不大爱吃。多虫蔬菜由于害虫多不得不经常喷药防治，势必形成农药残留;少虫蔬菜的情况则相反，所以要尽量选择茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、葱、蒜、韭菜、香菜等少虫蔬菜。
三、不买形状和颜色异常的蔬菜。
形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的。而异常蔬菜则可能用激素处理过。如韭菜叶子特别宽大肥厚，毛豆碧绿异常等都不宜选购。
买回的蔬菜，最好在清水中浸泡10——20分钟再食用。
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