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（主料辅料）
猪里脊肉(150克)、精盐(6克)、鸡蛋黄(2个)、料酒(10克)、葱姜汁(40克)、芹菜梗(适量)、大油(1000克)、小苏打(1克)、花椒(10粒)、干红辣椒(5克)、葱姜(10克)。
（烹制方法）
1.猪里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂 1 小时，放菜墩上，用刀背捶成细泥，放小盆内，用葱姜汁澥开，加入精盐、小苏打、蛋黄，顺一个方向搅至起劲时，加入 25 克大油，继续搅拌均匀，即为肉糊。
2.芹菜梗切成 4.5 厘米长的段。
3.炒锅上火烧热，放入大油，烧至三四成热时，左手舀肉糊挤成丸子形，右手用调羹沾水摘入油锅中，炸熟(胀发成黄色的大枇杷形)，倒入漏勺内，然后用筷子在每个丸子上截一个孔，再分别插上芹菜段。
4.炒锅上火，加入大油，放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒，小火炸出香味，把葱、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精盐、料酒、味精，放入肉脯，略㸆用水淀粉勾琉璃芡，加明油，出锅。
健康美食客小贴士：
1.肉糊中不加淀粉。
2.如无大油，可用干净的植物油。
（风味特点）
此菜形似批把，味道似鱼，质地细嫩，富有弹性。
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