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(主料辅料)
扁豆(500 克)、姜(30 克)、精盐(5 克)、味精(1 克)、酱油(15 克)、醋(20 克)、麻油(15 克)、白糖(10 克)。
(烹制方法)
1.扁豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。
2.锅置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟捞出，摊开晾于水气，趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。
3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、麻油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。
4.将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。
健康美食客小贴士：
1.扁豆在沸水中氽热，生者有毒，酌加食碱少许，成品软嫩碧绿。
2.姜汁，在咸鲜的基础上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗风味。
(风味特点)
色泽碧绿，质地脆嫩，清香扑鼻，清淡爽口。闻之，诱人食欲;食之，散寒开胃。
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