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(主料辅料)
嫩竹笋(250 克)、雪菜(500 克)、素汤(200 克)、精盐(5 克)、味精(5 克)、胡椒粉(2 克)、白糖(10 克)、香油(2 克)、花生油(50 克)、水淀粉(10 克)、葱段(10 克)、姜片(10 克)。
(烹制方法)
1.将嫩竹笋修剪成象牙形四根，长短以 3.3 厘米半为佳，在沸水内焯熟。
2.雪菜去帮叶洗净，切成 10 厘米长的段。取铁锅一只，洗净置火上，下入花生油，烧至五成热时，下入葱段、姜片，待出香味后，用漏勺捞去葱、姜，再下雪菜煸炒。此时下入素汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋，待烧沸后，转小火烧火巴入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
3.装盘时，将四根象牙笋放在菜盘的四角，牙尖向外，菜盘中央码放雪菜，即可上桌食用。
健康美食客小贴士：
制做此菜时，不可用深色调味品，以保持象牙色为好。
(风味特点)
1.此菜为寺院中的传统名菜，相传其名源于天竺国。有一对由天竺国赠送来的象牙，陈设于佛堂中，十分精致素洁，僧厨由它得到启示，将嫩笋雕刻成象牙形，辅以碧绿雪菜，做成了这道寺院菜中的上品。
2.此菜象牙洁白似玉，雪菜碧绿无暇，素净淡雅，鲜嫩清香。
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